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花糀仕立て 新山味噌たまり
| 150ml | 702円(税込) |
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| 500ml | 1,782円(税込) |
※ 1万円以上のご購入で送料無料になります。
秋田県産
味噌から染み出てくる“たまり”は、天然の万能調味料です。醤油代わりや隠し味として一番の人気商品です。
「味噌たまり」とは、味噌の発酵・熟成中に分離した液体であり、速醸方法の若い味噌ではほとんど水分が分離しないため、長期熟成の味噌からのみ摂ることのできる味噌の旨味成分が濃縮された貴重なエキスです。
※貴重な調味料なため、一般のスーパーなどにはおかれておりません。
※冷凍庫にて保存いただいても、凍結しません。
細長いザルを糀歩合がとても多い味噌たまり専用の味噌に沈めて、網目の隙間から自然に液体が染み出てくるのを待ちます。
機械などで搾らず、2年の歳月をかけて自然にざるにたまるのを待つので、大量生産ができません。
180kgの味噌から40kgほどしかとれない、とても貴重な調味料です。
この味噌たまりには味噌の旨みがすべて凝縮されているのため、味噌たまりを搾った後の味噌は旨味が抜けてしまっており、もう食べることはできません。 （現在は豚の飼料として再利用しています。）
また、醤油と違い原料に小麦を一切使用していないので、小麦アレルギーの方でも安心して使っていただけます。
まろやかな味わいで、お醤油や白だしの代わりに、どんな料理にも使えます。
納豆のタレとして、冷ややっこの醤油代わり、おひたしやお刺身にかけたり、お吸い物・煮物・茶碗蒸し・とろろの味付けなど。
また、素材の旨みを引き出すので、ミートソースやシチューの隠し調味料に。
とんがった塩味がなく、やさしい味わいに仕上がります。
